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发酵食用醋生产线 白醋加工设备 香醋酿造设备厂家

来源:科信饮料机械 作者:发酵食用醋生产线 发布日期:2021/4/5 点击次数:161 [打印] [收藏]
发酵食用醋生产线 白醋加工设备 香醋酿造设备厂家

一、食用醋的生产工艺流程

1.生料液体糖化及酒精发酵。按主料比例每100公斤加麸皮20%,黑曲霉麸曲50%,酵母曲10%,一起倒入生产池内。池的内壁要用耐酸材料砌成(若量少时可用陶缸),翻拌均匀,打碎曲块,然后加入650%的水。根据季节或温度的不同,一般在醪液发酵24~36小时后,将发酵表层浮起的曲料翻倒一次,待发酵醪发酵后,每日至少打耙两次,将曲料上下搅拌。一般发酵5~7天左右,醪液开始沉淀时,发酵即基本结束。醪液主发酵阶段,发酵的醪液(俗称酵子)应上下自然翻滚,表层出现一层气泡,大小不一,随起随破,大约需1天左右的时间。酒精发酵的*适温度为28~33℃。

为了缩短发酵周期,应加大酵母曲或酵母液用量。若用酵母液,则添加量为醪液的10%。发酵食用醋生产线 白醋加工设备 香醋酿造设备厂家

2.固体醋酸发酵。液体发酵完毕,立即按比例加入辅料。根据季节不同,闷发24~48小时,然后将料搅拌均匀,再用塑料布盖严,过1~2天后每天翻拌次,并用竹竿撑起塑料布通气。头4~5天撑得不要过高,因此时是酒精生成期,撑得过高酒精易挥发,影响醋酸生成量。第一周时品温控制在40℃左右,随着酒精转化为醋酸,醋醅酸度达到4克/100毫升以上时,可将塑料布适当支高,使品温继续上升,但品温*高不得超过46℃(醋酸菌繁殖*适温度为39℃)。

制醅后斯(醋酸发酵后期),品温开始下降,一般控制在34~38℃。醋醅成熟时,一旦出现醋香味时,可按主料的10%下盐,下盐后再翻醅1~2天,注意室温控制在18~22℃。

醋醅发酵过程中,每天都要倒醅通气,同时也可调节上、中、下的品温。在整个发酵过程结束后,可将醅子养1~6个月(即将醅子移出贮存1~6个月)以提高质量,增加色香味。在贮存时要每隔一段时间翻倒一次。若无存放条件可转入熏醋,或不经熏醋直接淋醋。

3.熏醋。将醋醅移入熏缸,用水加温至80℃或更高,10天左右即可出缸,颜色黑色,香味增加。

4.淋醋。大缸下面凿眼安装淋嘴,缸内架木制淋架,架上辅淋席。将醋醅装入淋缸,装醅要松散,装后用水或二淋醋水装满淋缸泡淋,闷淋时间少者1~2小时,多者11~12小时,以闷透醋醅为主。闷透后立即淋醋,先用水或二淋醋水冲流,放出头淋醋后,加温至80℃以上。第一次淋完之后,可加水或二淋醋反复回淋,淋出的醋可在下次装醅后,代替水酒在醋醅上。若有两套淋醋设备,或一次有较大的淋缸,则可先淋半缸,另外一半可利用前一半的二淋醋反复回淋。经过72小时,孢子成熟,及时排除显气,通风晾干后备用。

4.通风制曲:100公斤麸皮加水50公斤,蒸者半小时,晾凉,冷至35℃以下,按原料0.5%接种,再装入池子。4~5小时后温度升至37℃时开始送风,吹到34℃时停风,每次都如此。接饼时翻一遍,拍碎疙瘩,再吹,再接饼再吹,再翻,经30~32小时成熟,出曲即可使用。

发酵食用醋生产线


二、科信食用醋设备特点

     本产品采用耐酸不锈钢(与料液接触的位置采用304)制成,采用下申轴式合金机械密封,性能稳定,可将常压空气自动吸入发酵罐,与料液得到充分的分配,溶氧均匀。其工作过程:通过通气机的转子高速运转后,产生的离心力,在中部形成真空,从上面吸入结净空气,与料液充分的混合,通过定子的导流装置,喷射进入液层当中,在液层中型形成强烈抗的湍流,达到全面供氧的过程,从而促进醋酸菌快速的生长繁殖,达到快速发酵的目地。发酵食用醋生产线 白醋加工设备 香醋酿造设备厂家

      本产品具有高效、节能、结构紧凑,美观大方,运行平稳,噪音低,操作简便,使用寿命长,可自动化温度控制,可实现外源加热、冷却自由切换的特点。

产品系列齐全,从试验型50L

工业生产型100立方均可提供!

适用范围: 本产品适用于以含有酒份的酿造酒醪、果酒及食用酒精为原料进行酿造食醋。是福建红曲醋(永春老醋)、山西陈醋、镇江香醋、陈醋、白醋、各种果醋、醋饮的产品的*理想的发酵设备。

产品须知:

科信公司提供实体设备、醋酸菌种、物料配方,供客户试验,工程师手牵手培训,直到操作熟炼为止,免去客户对设备发酵操作及工艺流程不熟悉的担心。

发酵食用醋生产线

三、科信食醋生产线设备

白醋生产线,其核心是将LB2002、LB2003、AS1、141、沪酿101四株优良菌种扩大后在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞微生物以足够的营养基质,适宜的发酵条件,良好的监控设施,以保证更多的醋酸得率。

      DF工业自动化控制系统通过计算机预先设置参数可以自动完成进料、出料、冷却。同时事实显示出发酵过程中的温度、时间、曲线变化、自动备份数据,并和打印机连接可随时打印出历史记录。

以食用酒精为主原料,配以营养液,采用DF酿醋设备液态发酵生产营养白醋。工艺要点路线:醋酸菌的培养与驯化→水解液制备→营养液制备→醋酸发酵→脱色及后处理。

      应用DF酿醋设备生产营养白醋,其主要原料是酒水混合物,再配合营养基质,使其产品同时具有营养保 健作用。目前,国内仍有不少酒厂将酒头、酒尾直接排放,既造成了环境污染,又给国家和企业造成一定的经济损失,但是它们在酿造白醋生产中可以作为一种良好的原料。

四、科信工厂外景




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