温州市科信轻工机械有限公司

一、瓶装胡萝卜饮料的加工工艺
1.水处理
通过活性碳处理、离子交换及反渗透处理，净化水质，使其符合饮料用水标准。
2.化糖
将化糖锅内的水加热至60—8℃，然后加入砂糖，加热至沸，过滤澄清。糖液浓度以60-70%为宜。80℃下保持13-15min杀菌。全套胡萝卜汁饮料生产设备 胡萝卜汁饮料灌装设备厂家
3.调配
将浓糖液、水、浓缩胡萝卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15%，总酸为0.3-0.6%加入调配罐中，搅拌均净匀，然后加入适量增稠剂、稳定剂，充分搅拌后进行均质。
4.均质
混合料液在60-70℃、18-20Mpa压力下均质。
5.杀菌
将调配后的饮料迅速加热至135℃，保持34s，趁热罐装。
6.罐装、密封
以容积为3350ml的玻璃瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于85℃，采用真空罐装，封盖。
7.二次杀菌、冷却

密封后，饮料采用100℃蒸汽灭菌10-15min，分段冷却至38℃。
8.检验
将杀菌冷却后的成品堆放在仓库内，在不低于20℃的常温下保持七昼夜，当温度超过25℃时可缩短至五昼夜。保温后进行检验，剔除不合格的产品，观察外观以及进行有关项目的检验。

二、胡萝卜汁饮料生产线工艺特点：
 
      1、  加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化。果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min。全套胡萝卜汁饮料生产设备 胡萝卜汁饮料灌装设备厂家
 
      2、  浑浊胡萝卜汁生产中的特殊要求，多用于玻璃瓶包装的产品，马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏胡萝卜汁和浓缩胡萝卜汁无须均质。
 
      3、  胡萝卜汁中存在大量的氧气，会使胡萝卜汁中的Vc遭破坏，氧与胡萝卜汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化，会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显。常采用真空脱气法，氮气交换法。
 
      4、  杀菌工艺的选择原则：既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。最常用的方法：高温短时(93±2℃/15~30s)。
 
      5、  杀菌后的灌装：高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。果实饮料，除纸质容器外，几乎都采用热灌装(由于满量灌装，冷却后胡萝卜汁容积缩小，容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。

三、日产10ｔ胡萝卜饮料的经济效益分析
对本生产线设计，以日产10ｔ胡萝卜饮料、生产期为30ｄ进行核算，胡萝卜汁饮料生产设备约42万元，厂房及其它约30万元，合计76万元；20％提取综合折旧维修费，不考虑残值因素；需工人20人，工资按每月500元／人计，其它附加按工资额的14％计。
表2日产10t胡萝卜饮料的月成本利润核算

计算结果显示，该厂利用本厂自产的浓缩胡萝卜汁生产胡萝卜饮料，月利润可达27．36万元，销售税金及附加为19．2万元，利税总额为47．32万元。

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